今天跟茶友们分享烘青绿茶制作法及判断品质的好坏。烘青绿茶为条形茶,其品质持征是“三绿”。即干茶色泽翠集,汤色明绿或黄绿,叶底嫩绿,称为“三绿”。一般外形条索紧结、细嫩、白毫多、匀齐,内质香气清纯、汤色黄绿,清激明亮,滋味醇和、鲜爽、叶底嫩绿、匀整、品质优良。
烘青绿茶的工艺程序是 鲜叶杀精-揉捻-烘干三个工序。
杀青就是把茶叶投入滚简连续杀青机进行杀青,一般杀青温度
在220-240℃为宜,高温杀青,先高后低,应“嫩味老杀。老叶嫩杀。杀青主要防止梗、叶红变,为形成绿叶清汤的品质特征奠定基础。
揉捻:将茶叶投入揉桶中受到揉盘揉盖上下之间的压力,结果细胞膜损伤,挤出茶汁,从而增强叶质的柔软性,使杀青叶逐步揉卷成条形,”嫩叶冷揉、老叶热揉”这样能有效的解决茶叶的色泽和香味。更好的解决茶叶条形的松紧问题。
在揉捻时应取“轻、重、轻”的原则,使茶叶更好成形而减少扁平茶,多了紧结圆条的茶叶、嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉。
揉捻茶叶外形五要五不要、一要条索-不要叶片、二要圆条-不要扁条、三要直条-不要弯条、四要紧条-不要松条、五要整条- 不要碎条,同时要求叶色翠绿、不泛黄、香气清高、不低闷。
烘焙揉捻叶通过烘培干燥。形成绿茶的特有色、香、味和紧结的条形,紧缩条形、使外形更紧结。芽毫显露、色泽翠绿。
烘焙的毛茶,条索紧结,色泽翠绿、细嫩的茶叶,白毫显现、香气清鲜,手握干茶有刺手感,梗折易断茶叶能碾成粉末,含水量控制在6%左右,烘干后茶叶,即为烘青绿毛茶。
烘焙有多种烘焙方法:
手拉百页或烘干机烘焙、自动烘产机烘烧、熔笼火烘焙。但是烘焙的原理是一样,主要是把茶叶焙干,避免受潮。
这些就是烘青绿茶的制作方法与鉴别品质好坏的方法,下期再给各作茶友说说炒青绿茶的方法。
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