菠菜一年四季皆有,但春季食用,对于防春燥颇有益处。而大部分人在吃菠菜时,会将菠菜根扔掉,从营养角度来说,非常可惜,特别是春季菠菜多为露天生长,菠菜根特别粗壮,属于蔬菜中少见的红色类食物,要趁着应季赶紧吃。
菠菜补血只是个传说,但适当吃菠菜补充点叶酸是靠得住的。除了动物肝脏、豆类之外,菠菜算是叶酸含量比较丰富的食物了。
怀孕初四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期。如果在这个阶段缺乏叶酸,可能会增加胎儿神经管畸形和早产的危险。所以,在怀孕前3~6个月至怀孕应尽可能早地多摄入富含叶酸的食物。事实上,半斤菠菜中所含的叶酸的量,其实超过了1片400微克的叶酸片。此外,叶酸缺乏可导致同半胱氨酸水平升高,增加心血管疾病风险。春天的菠菜是嫩的,焯水后凉拌吃,或者做上汤菠菜、鸡丝菠菜等都可以。
近,气温升高,可适当用菠菜拌些凉菜吃。菠菜有尖叶和圆叶两种,一般推荐选圆叶的。
尖叶菠菜叶柄细长,叶片薄,比较娇嫩,根部较小且呈现白色,这类菠菜一般在超市作为新鲜消毒蔬菜销售。圆叶菠菜叶片厚且大,根部较发达多呈红色,一般在集贸市场散称较多,卖相较差,口感也会较粗。
一般而言,圆叶菠菜营养价值高于尖叶菠菜,因为大多数根粗叶壮的菠菜是露天生长的,其膳食纤维、叶绿素等营养要优于大棚中娇嫩的小菠菜。
另外,圆叶菠菜粗壮的红根中的矿物质和膳食纤维高于茎叶,不要丢弃,可洗净后煮汤炖煮食用。由于露天菠菜较为粗壮,焯烫时间应略高于大棚菠菜,除了可去掉草酸,也会让口感更好。
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