产品简介: 霉豆腐,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。也叫豆腐乳。“蔡酱坊”牌霉豆腐,用优质大豆配天然香料精制而成,工艺独特、颜色鲜嫩,松酥细腻,素有“仆鼻闻其臭,入口奇香”的美誉。早在清代,镇远霉豆腐已很出名。镇远霉豆腐历史悠久,颇负盛名,是历史文化名城的特色传统食品。 “蔡酱坊”牌霉豆腐采用本地生产的优质黄豆为制作,首先把黄豆通过加工做成原料豆腐,再切成小块后放在适宜的温度下待其发酵,然后蘸上备好的调料(食盐、辣椒粉等)放入密封罐。密封放置三个月左右即可食用,此霉豆腐与其他地区制作的霉豆腐相比更为香辣可口,风味浓郁,深受当地居民和游客的喜爱。原料:豆腐、食盐、白酒、辣椒、花椒镇远县蔡酱坊,坐落于中国历史文化名城镇远城西——风光旖旎的小田溪。是一家继承了历史上镇远道姑、僧侣传统工艺,以生产酱油、陈年道菜、霉豆腐(豆腐乳)、罗汉豆豉等镇远土特产为主的老牌企业。历经二十余年的潜心经营,今天的蔡酱坊已由当初的家庭式小作坊发展成了拥有千万资产的中型企业。
多年来,镇远蔡酱坊本着“少说可保住工艺秘密,多干能传承镇远文化”的精神,秉承传统精髓,锐意改革创新,不断规范企业内部管理,完善基础设施建设,加强员工培训,改进生产工艺,使陈年道菜、霉豆腐、罗汉豆豉等传统产品名老而味弥新。同时,又增加新创了肉沫道菜、苗疆特产红油酸辣椒等产品,使蔡氏产品享誉省内外,成了镇远特色旅游支柱产品。蔡酱坊所有原材料来自企业自己建立的青菜、大蒜及豆类基地,均系绿色环保产品。
多年来,蔡氏产品的各项指标均达到国家卫生、质量标准。近年,产品被授予“全国消费者信得过产品‘蔡酱坊’系列产品”称号,并顺利通过了QS认证。蔡酱坊董事长蔡英荣膺黔东南州政协委员和县政协委员,并获得“贵州省首届优秀女企业家”称号。蔡氏企业在当今大好形式下插上了腾飞的翅膀,向着国内知名品牌行业迈进。
作为镇远县传统食品行业的龙头企业,蔡氏企业将不断探索传统与现代的制作生产工艺以及更具现代的、科学的营销方法,加快实施品牌战略,为传承镇远历史文化,为地方经济建设,再建新功。
“酱菜出名城,蔡氏古作坊”,镇远县蔡酱坊将一如既往地奋进不息,为古城镇远塑造独具特色的旅游产品品牌而永远向前。
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