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上海吉天食品有限公司
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天然竹叶抗氧化物(AOB) 产品概要: 竹叶抗氧化物(AOB)是采用现代生物工程技术手段从特定的刚竹属(Phyllostachys)竹子的嫩叶中提取的、以黄酮和酚酸类化合物为有效成分的天然、营养、多功能的食品抗氧化剂。AOB于2004年列入国标GB-2760,现被批准在八大类食品中使用,最大使用量万分之五。AOB的抗氧活性组分是一组具有协同增效作用的混合物。黄酮类化合物主要是黄酮碳苷,包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷等;酚酸类化合物主要是肉桂酸的衍生物,包括对香豆酸、绿原酸、咖啡酸和阿魏酸等。AOB即既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。对于富含淀粉的热加工食品中内源性化学致癌物质丙烯酰胺(俗称丙毒)具有强烈的抑制作用,是一种高效的丙毒抑制剂。AOB能有效清除食品中的亚硝酸盐,并能抑制N-亚硝胺的合成。此外,还具有一定的抗菌、抑菌、矫味作用,是一种安全、高效、天然、营养、多功能的食品添加剂。AOB外观为黄棕色的粉末,具有平和的风味及口感,无药味、苦味和刺激性气味,易溶于水和醇溶液,性能稳定,抗酸解、热解和酶解,干燥状态下耐储藏,保质期为24个月。 产品性状和主要技术指标:
| 产品性状 |
| 植物名称 | 以金毛竹(淡竹)为代表的刚竹属竹子 |
| 所用部位 | 叶子 |
| 主要成分 | 黄酮、酚酸 |
| 外观 | 粉末 |
| 颜色 | 黄棕色 |
| 气味 | 甜香味、竹子清香 |
| 味道 | 微苦、微涩 |
| 质量保障方法 | 分光光度法/ HPLC |
| 溶解性 | 水溶和醇溶 |
| 主要技术指标 |
| 类别 | AOB-Ⅰ | AOB-Ⅱ |
| 总黄酮(以芦丁计),% | ≥20 | ≥30 |
| 酚酸(以对羟基苯甲酸计),% | ≥20 | ≥20 |
| 异荭草苷,% | ≥2.0 | ≥4.0 |
| 对香豆酸,% | ≥0.5 | ≥0.1 |
| 水分,% | 8.0 | 5.0 |
| 灰分,% | 6.0 | 3.0 |
| 铅(Pb),mg/kg | 3.0 |
| 砷(以As计),mg/kg | 2.0 |
使用范围: 《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB-2760)规定,AOB的使用范围包括: 肉制品:如西式肉制品、中式肉制品、腌腊制品、冷鲜肉等; 水产品:如冻制品、干制品、调味小包装水产品等; 食用油脂:如营养保健油、人造黄油、焙烤用油等; 膨化食品:如雪米饼、虾仁酥等多种调味休闲食品; 油炸食品:如炸薯片、炸薯条、炸鸡翅、炸鸡腿、方便面等;即食谷物:如谷物早餐制品、营养米粉、免淘竹香米等; 焙烤食品:如饼干、曲奇、蛋糕、月饼、面包等; 果蔬汁(肉)饮料、茶饮料:多种果汁、蔬菜汁、果蔬复合汁以及凉茶等。 应用举例: (1)在果汁(橙汁、苹果汁、杨梅汁、桃汁、梨汁、猕猴桃汁、西柚汁等)和蔬菜汁(胡萝卜汁、番茄汁等)中同时作为抗氧护色剂和营养强化剂使用,能有效保护VC和b-胡萝卜素、番茄红素等,抵御产品的氧化褪色。(2)与茶提取物和其他植物提取物复配,能形成独特风味及功能的植物饮料和凉茶系列。 (3)在西式肉制品(火腿肠、午餐肉、灌肠等)的加工中使用,能起到护色、保湿、减少亚硝酸盐用量和残留量、改善质地和弹性等多重作用。 (4)用于冷鲜肉的预处理,可起到抗菌、抑菌和护色的效果,显著提高商品性。(5)在天然色素(如红曲红素、辣椒红素、栀子黄素等)中使用,可有效提高其稳定性,尤其是与红曲红素复配后用于肉制品等加工效果更佳。 (6)在人造黄油中使用,在抗氧化的同时,能赋予产品自然的黄色,接近天然黄油的品质。 (7)用于速冻对虾的预处理,有利于虾青素的保持,防止冻品泛白和虾头褐变。 (8)在挂油型的膨化食品(如雪米饼)中使用,可增强产品的抗氧化性能,延长货架寿命,并可显著抑制丙毒形成。(9)用于薯片和薯条的预处理,或添加于炸鸡的包裹料中,可显著降低油炸过程中丙毒的形成(抑制率达60%以上),大大提高西式快餐制品的食用安全性。 (10)用于曲奇等高油含量的焙烤食品中,可同时起到抗氧化和丙毒抑制的双重功效。 (11)应用于谷物早餐制品和营养米粉等即食谷物产品中,可起到营养强化和丙毒抑制的双重功效。
