| 【食用方法】 以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。 【推荐菜谱】 :牛肝菌烧鸡 【主料】: 嫩公鸡半只,牛肝菌适量,姜块,葱段;调味料:绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。 【做法】: 1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌泡发去杂洗净;姜块拍破。 2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香; 3、放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火将鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。 |
| 牛肝菌的清洗方法: 因为青川牛肝菌都是野生,无法人工培植,从土里挖出来都会有些小碎土,做菜的时候请多用水泡开或者用牙刷把上面的土洗干净哦 然后先检查“菌脚 ”,菌脚是整个菌上最容易长沙土的部分,看见有沙粒直接就掰掉了,在这里要说明一下,牛肝菌还有一种俗称叫“见手青”意思是泡水的后手碰到它就变青,这是个正常的现象。 检查好“菌脚”就开始清洗牛肝菌,一边用清水冲洗,一边就轻轻擦拭把菌上附着的灰擦掉,反复冲洗2-3道,容易长沙土的部分有:“菌头”、“菌片内切面”、“菌脚”。大家一定要认真清洗。 最后取一盆水泡5分钟左右,再清洗2道就可以了。值得注意的是为什么泡5分钟就清洗了?大部分朋友都走入一个误区,泡越久越容易清洗。其实不然,泡久了牛肝菌发软后沙粒就“钻”进牛肝里面了。一定要在还没有变软的时候就清洗了,这就是大家总说沙的大部分原因哦。虽然整个过程清洗的很麻烦,但吃到美味的佳肴我想是值得的。 |
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