安琪公司开发的新型复配油条膨松剂,能完全替代明矾。所用配料均符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定,具有未添加铝明矾、使用方便等特点。而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂,产品使用起来也很方便,深受人们的欢迎。该产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定:达到国际先进水平。
【品名】安琪新型复配油条膨松剂
【规格】250克
【保质期】12个月
【配料】食盐、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、木聚糖酶
【使用范围】油条、麻花等油炸食品
【用法及用量】按面粉用量的2-3%添加,添加量不得超过5%
【储藏】用后密封,贮存于阴凉干燥处
【产品特点】
1、安全放心:不含铝明矾。
2、节约成本:成本适中,每根油条只增加2分钱。
3、省力省事省时间:可使用机械和面,起发时间短,只要2小时就可以进行炸制,操作简单、方便、快捷。
4、油耗低:比传统的油条低3-4个百分点。
【教你做好吃又好看的油条】
配料:面粉1000克、安琪复配油条膨松剂20克、盐15克、糖12克(若是糖尿病人,糖就免啦)、水700克
第一步:混合揉面
把上述配料全部混合,加水充分搅拌。要揉成面团哦~,大约5-8分钟一般就揉好啦!!
然后把面团用保鲜膜覆盖好,静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时就可以啦。
第二步:切割成型
把面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄),如上图,最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。
第三步:压条成型
如上图,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽。
第四步:拉升
然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到25厘米左右即可。
第五步:放进油锅
把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,忘了说一下,油温在200摄氏度最好。
第六步:用筷子翻滚、炸好
在炸的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦!
看,是不是很简单记住一条,千万不要在配料中加明矾!!(很多老人喜欢用明矾,那是一个大大的误区!!!!)明矾可是含铝的,小心伤害你哟~~
【油条专家教你用好安琪复配油条膨松剂】
1、 做油条时,如何和面
答:和面的方式和传统油条和面的方式相似,一般是用揣面叠面法,即用拳头反复击打(即踹面)的方式,使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
2、 使用安琪复配油条膨松剂要注意什么
答:复配油条膨松剂不要先溶于水,而是加在面粉中拌匀。
3、 面团松弛好后还能揉面吗
答:不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉后面团再炸制就成面棍。
4、 炸制的油条制品表面很粗糙,不光滑,表面有很多的小颗粒,是什么原因
答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、 油条嚼劲大、韧性大,是什么原因
答:可能是面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低,可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。
6、 面团分割、饧面的先后顺序
答:和好的油条面团应该先分割、再静置,这样可以节约静置的时间,也不会破坏面团的组织形态。
7、 油条形状不好控制怎么办
答:炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
8、 炸制的油条回软很快怎么办
答:炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等,会起到一定的效果。
9、 夏天如何保存面团
答:直接把面团冷藏冷冻。
10、 为什么冷藏面团不宜放置时间太长
答:时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。
11、 油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因
答:面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
12、 油条表皮太厚是什么原因
答:面团静置不到位或者面团太硬、太干。
13、 为什么油条干瘪不饱满
答:面团静置时间太长,造成漏气。
14、 油条下剂后收缩很快
答:面团静置时间不够、面筋还未充分扩展,这样炸的油条不会很好。
15、 为什么油条下剂后很粘手
答:主要是面团静置时间过长或者面团冷藏数天。
16、 油条炸的时候面片易分开
答:面片长时放置太干了,或者是撒粉或刷油太多。两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外,其他部分都不要粘结,否则炸出来的油条蓬松度不好,而且形状怪异。建议在中间沾点水。
17、 用什么面粉最好
答:面粉最好选用油条专用粉,或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。
18、 夏天,普通油条店该如何操作
答:建议其晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8℃,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4℃.早上起来拿出来让面团回到常温后即可进行操作。
19、 配方中添加酥油有啥好处
答:在制作油条过程中,添加5%的奶油,炸出的油条外形完整,色泽均匀,体积比较大,蓬松度极佳,还能有效延长油条冷却后回软的时间。
【需要注意的问题】
1、如果您收到的产品出现涨袋情况,请您注意,涨袋的主要原因是,配料中含有酸性物质和碱性物质,两者会反应产生气体。
导致涨袋其他的因素:
1)当地温度过高、湿度过大
2)产品如果是在冬天生产,里面有冷空气,气温升高,气体也会有热胀冷缩的现象。
总之,涨袋是正常现象,不影响使用哦!
2、有顾客反映有产品有异味,实际上这是配料中的磷酸盐成分,可能会有不愉快的气味,但不是异味,做成产品后(如炸成了油条)气味会完全消失。
3、为了让您更容易做出好油条,建议您在揉面时不用色拉油,改用天然黄油,再加入一个鸡蛋。
【油条吃法大观】
干吃--刚炸出来的油条,配上热豆浆,两者搭配,可谓天生一对,这也是最常见的吃法之一;
泡着吃--糖水泡油条,咖啡泡油条,真是别样的风味;
卷着吃--煎饼卷油条,里面如果再放一张薄脆,那口感就更爽啦;
饭团--用米饭团包油条吃,这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐;
凉拌菜--油条拌黄瓜,鲜香爽口,脆中带柔;
红烧菜--将油条切段,里面塞上肉馅红烧,味道真的不错;
炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑,香气怡人;
汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤,真是鲜中带香;
做馅心--做素菜包子馅、饺子馅,既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水。
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