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蔗糖脂肪酸酯
别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。
来源:一种非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。
性状:白色至黄色的粉末,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。对油和水有乳化作用,单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(116)的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点5070℃,分解温度233238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
作用:乳化剂,亦可作保鲜剂,用于水果保鲜剂,面包蛋糕防止老化,提高乳化稳定性和搅打起泡性高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激,也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强,因此残留物无污染。