生产冰淇淋需要的原材料之牛乳。牛乳是制成乳制品的主要原料,而制作冰淇淋所需要的主要原料也就是牛乳,因此 生产冰淇淋需要的原材料之牛乳是1基本的原料,冰淇淋,硬质冰淇淋机硬冰淇淋机东贝硬冰淇淋机冰之乐硬冰淇淋机全自动硬冰淇淋机,雪糕乃至许多冰糕制品实质上是乳制品系列产品。因为大部分冰淇淋的生产中大量使用乳与乳制品,其品质的优劣直接关系到所制成品的质量。因此,在冰淇淋生产中,乳与乳制品的选用极为重要。 配制冰淇淋用的乳与乳制品包括鲜牛乳、脱脂乳、鲜稀奶油、奶油、淡炼乳、甜炼乳、全脂乳粉、脱脂乳粉以及乳清粉等,此类制品主要是提供给冰淇淋以脂肪和非脂乳固形物。乳脂肪在冰淇淋中一般用量为6%~12%,1高可达16左右。其作用为增加风味,并使成品有柔润细腻的感觉。脂肪球经过均质剂处理后,比较大的脂肪球被粉碎,成为许多细小的颗粒。由于此作用,可使冰淇淋混合料的黏度增加,在凝冻搅拌时可以增加膨胀率。因此乳脂肪的数量和质量与成品质量有着密切的关系。冰淇淋中非脂乳固体以鲜牛乳及炼乳为佳。炼乳有特殊香味,并且可以增加膨胀率。但是单独使用炼乳,则熟味太浓,所以一般是与鲜牛乳混合使用,这样便可以制成优良的成品。若是全部采用乳粉或其他乳制品配制,则影响冰淇淋的组织细致与膨胀率。特别是溶解度不良的乳粉,更易使成品的质量降低。 非脂乳固体的营养价值很高,在冰淇淋中亦可产生良好的组织。但如含量过多时,则会影响乳脂肪的风味。如成品存储过久,亦会产生沙砾状结构。若用量过少,则形成的冰淇淋的组织松软、缺乏安定性,且易于收缩。一般在冰淇淋中其用量为8%~10%。 酸度对冰淇淋和雪糕的品质有严重影响。如酸奶制品的酸度过高,则在成品中可能品尝到酸味,且在巴氏杀菌时易产生凝固现象。一般对乳制品的酸度要求如下:全脂乳粉<1.20%,稀奶油<0.15%,炼乳<0.40%,鲜牛乳<0.18%,其他含脂肪的乳制品,不应该有氧化或分解的气味。牛乳,牛乳是从健康奶牛乳腺中分泌出的乳汁。牛乳是有较高营养价值的及容易消化的营养品,它含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、磷脂、矿物质、气体、维生素、酶以及免疫体等。从化学观点来看,牛乳是各种物质的混合物,同时它是复杂的具有胶体特性的生物学的液体。例如乳糖以及无机盐溶解在乳汁的水分中,蛋白质处在特殊的物理状态,并且形成胶体,而脂肪呈脂肪球状悬浮在乳汁的水分中。 牛乳的主要物理性质:新鲜牛乳应具有以下的感官特征和物理特性。 色泽:乳白色,微带淡黄色。外观:呈均匀的乳浊液,无沉淀。滋味与气味:纯净,无新鲜乳所不应有的滋味和气味。 硬质冰淇淋机_硬冰淇淋机,糖果冰淇淋制作原料 硬质冰淇淋机硬冰淇淋机东贝硬冰淇淋机冰之乐硬冰淇淋机全自动硬冰淇淋机, 硬质冰淇淋机_硬冰淇淋机,糖果也叫糖食冰淇淋, 是在冰淇淋内添加糖果或糖食配制成各种口味的冰淇淋,添加产中大量使用乳与乳制品,其品质的优劣直接关系到所制成品的质量。因此,在冰淇淋生产中,乳与乳制品的选用极为重要。 配制冰淇淋用的乳与乳制品包括鲜牛乳、脱脂乳、鲜稀奶油、奶油、淡炼乳、甜炼乳、全脂乳粉、脱脂乳粉以及乳清粉等,硬质冰淇淋机硬冰淇淋机东贝硬冰淇淋机冰之乐硬冰淇淋机全自动硬冰淇淋机,此类制品主要是提供给冰淇淋以脂肪和非脂乳固形物。乳脂肪在冰淇淋中一般用量为6%~12%,1高可达16左右。其作用为增加风味,并使成品有柔润细腻的感觉。脂肪球经过均质剂处理后,比较大的脂肪球被粉碎,成为许多细小的颗粒。由于此作用,可使冰淇淋混合料的黏度增加,在凝冻搅拌时可以增加膨胀率。因此乳脂肪的数量和质量与成品质量有着密切的关系。冰淇淋中非脂乳固体以鲜牛乳及炼乳为佳。炼乳有特殊香味,并且可以增加膨胀率。但是单独使用炼乳,则熟味太浓,所以一般是与鲜牛乳混合使用,这样便可以制成优良的成品。若是全部采用乳粉或其他乳制品配制,则影响冰淇淋的组织细致与膨胀率。特别是溶解度不良的乳粉,更易使成品的质量降低。 非脂乳固体的营养价值很高 硬质冰淇淋机_硬冰淇淋机,多种冰淇淋制作方法 硬质冰淇淋机硬冰淇淋机东贝硬冰淇淋机冰之乐硬冰淇淋机全自动硬冰淇淋机,多种风味冰淇淋制作方法 ,树莓冰淇淋制作方法:使用树莓20%一25%能生产出香味优良的冰淇淋。将整只的树莓拌入含糖80%的搪浆内在一18℃冰淇淋机冷库中储藏.然后掺人已凝冻的冰淇淋内进行拌和。如在一9温度下储藏6个月,其香味和质地就比相同数量的树墓冰淇淋在一18℃下储藏相同时间要差得多。冰淇淋内使用已去子75%的树莓酱12%一15%能使树墓冰淇淋香味优良,但其质地仍属多子一类。若将树莓酱用量降低至10%,冰淇淋的香味同样良好,且质地也好
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