红曲米粉在腐乳中的应用
红腐乳是豆腐乳中的一种,分前发酵和后熟期两道工序。后熟期由于乳胚及其生长的微生物、加入配料中的微生物,综合的在贮藏期内引起复杂的生物化学作用,因而促使豆腐乳的成熟。配料中主要是红曲霉,其次是米曲霉、酵母、细菌等微生物,将原料的淀粉糖化,糖分再
发酵成酒精和有机酸、蛋白质水解成氨基酸等,再综合进行复杂的生化作用,最终形成红腐乳特有的色、香味的特点。
红曲在食醋中的应用
山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春红醋为中国四大名醋。在红醋中以水仙牌红曲老醋最著名。选用糯米、红曲和芝麻味原料,采用分次添加法,进行自然发酵,并经三年陈酿精制而成。
武汉佳成生物制品有限公司致力于生产安全、天然的红曲红色素,健康、有营养的传统红曲米(粉)着色剂,安全、可靠的功能性红曲,提供酿酒辅料(发酵红曲,酯化红曲,调味液,复合己酸菌)、养窖护窖和酿酒技术服务,帮助企业提升产品品质。
红曲米粉
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