郑州硕源直销食品级谷氨酰胺转氨酶价格 TG酶厂家

• 加工定制：
  否
• 是否进口：
  是
• 品牌：
  东恒华道
• 产品名称：
  其他
• 酶活力：
  20(U/g)
• 最大使用量：
  3(g/kg)
• 储存方法：
  干燥密封
• 包装规格：
  1000(g)

• 公司：
  郑州硕源食品配料有限公司
• 手机：
  18237167603
• 联系人：
  王海洋
• 电话：
  0371-56039203
• 地址：
  河南省郑州市二七区航海路航海广场A座

又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和,以提高其持水力、连贯性和质地,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。TG酶在碎肉重组制品中的应用: 1.不改变最终产品的质构和风味,绿色安全;2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺:原料肉(猪肉,鸡肉等)绞碎加盐斩拌加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀肉丸成型蒸煮冷却包装成品 TG酶在肠类制品中的应用:1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,提高切片性能;3. 降低生产成本,提高产品附加值;4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,更绿色更环保;6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。