果蔬汁澄清与浓缩

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果蔬汁澄清与浓缩

 果汁
苹果汁 芒果汁 菠萝汁 杏汁 橙汁 西瓜汁 猕猴桃汁 杨梅汁 梨汁 桑葚汁 石榴汁 葡萄汁 青梅汁 草莓汁 柠檬汁 桃汁
 蔬菜汁
胡萝卜汁 菠菜汁 芹菜汁 白菜汁 萝卜汁 大蒜汁 番茄汁 洋葱汁 卷心菜汁 辣椒汁
苹果汁
1.前言
　　中国是世界上主要果汁出口国之一,无论是清汁,还是浓缩汁,它们生产中的关键设备--过滤、浓缩设备,正得到生产出口果汁厂商越来越广泛的重视和应用。国内生产果汁的厂家逐年呈递增趋势,膜设备的成熟,在推动果汁加工进步、实现经济效益和社会效益的同时,也在一定程度上带动了我国膜工业经济的稳步发展。大量的膜设备得到了规模化的工业应用。
2.传统工艺
　　传统的果汁处理工艺包括浆果的挑选、清洗、粉碎、压榨、酶解、过滤(包括粗滤和精滤)、浓缩。
由于新压榨出的果汁中含有多种致使果汁浑浊的物质,因此对于这些物质必须加以处理,才能得到有品质保障的果汁。
　　现在有些苹果汁厂还采用硅藻土或碟片离心机等传统工艺,传统工艺虽可以保证滤液的澄清度,但因细菌类微生物很难滤除,所以产品的保质期不长,且产品收率低、操作成本高,无法保持生产现场卫生清洁,在处理过程还需添加助滤剂和澄清剂,工艺繁杂,原材料消耗大。
而传统的浓缩工艺,系统能耗太高,尤其体现在处理浓度较低的果汁时。另外,热对果汁中热敏性成分的破坏也很大,产品品质无法有效得到保证。
　　采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理,可避免传统工艺的不足,实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩
3.苹果汁过滤/浓缩膜系统的特点:

过滤效果稳定、产品品质好
英纳膜系统过滤效果稳定,过滤精度高,滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物,滤液清亮、无后浑浊,且苹果汁中风味物质没有任何损失,果汁色值稳定,可有效避免褐变现象,在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
指标检测
苹果汁各项理化指标和微生物指标可分别达到出口标准。
产品色、香、味俱佳、有效保留有效成分
膜过滤和膜浓缩过程都是纯物理过程,无相变,相比传统单一的浓缩设备,可有效保留果汁中原有的生物活性物质、营养成分及果汁的原有香气、滋味和色泽,产品品质有保障。
使用寿命长、再生性能强
膜系统使用寿命长,可恢复性能好,抗微生物污染能力强,能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
低能耗、低运行成本、操作维护简便
系统能耗低,运行成本低,操作维护简便,可大大降低工人劳动强度,降低运行成本。
全自动控制系统
根据您的特定需要,我们可将控制系统设计为完全采用触摸屏进行现场控制,PLC编程器和变频器优化组合,进行系统数据集成处理,在线监控重要操作参数,有效避免人工误操作现象的产生。
设计先进、品质优良
系统设计科学合理,外形设计美观、大方,技术成熟可靠,占地面积少,可实现连续性工业化生产。设备材质全部采用食品卫生级SUS304抛亮光不锈钢,所以品质优良。
实现“三益”统一
 膜系统采用全密闭管道式运行,完全满足FDA生产规范要求,现场清洁卫生。由于膜法新工艺的设计的先进性,故在清洗工段上的酸、碱、水用量和废水排放量均显著减少,企业环保压力大大减轻。综合成本显著降低,可实现社会效益、环境效益和经济效益的完美统一。 
蔬菜汁
1.走近蔬菜汁
 蔬菜是人们生活的必需品,其营养价值早已为世人所知。蔬菜汁是利用新鲜蔬菜作为原料,通过原料预处理、打浆或榨汁、脱氧或灭菌及其它一系列处理后所获得的汁液。
　　新鲜蔬菜加工成蔬菜汁后,除损失纤维素外,几乎全部保留了它原有的营养价值,如高维生素、高矿物质、微量元素和多种必需的营养物质,不但营养价值高,而且口感也好。蔬菜汁中的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其它胃肠疾病,尤其是蔬菜汁作为一种碱性食品,可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸,对维持人体酸碱平衡有重要作用,具有其它食品不可替代的生理功能。因此,蔬菜汁作为一种营养饮料,有着广阔的市场前景。
　　虽然人们对蔬菜的营养价值及其生理功效认识较早,但蔬菜在制汁工业中的历史却较短。20世纪初期由于果汁的贮藏保鲜及包装条件的限制,人们对果汁、蔬菜汁的需求仅限于现制现饮的阶段,直至50年代发展起来的冷冻浓缩、升华干燥及无菌包装技术的突破,对蔬菜汁工业的发展起到了巨大的推动作用,蔬菜汁的品种、产量和质量从此有了大幅度的增加和提高。近30~40年是蔬菜汁工业飞速发展的时期,在这一段时期里,我国的科研人员已开发出具有一定应用前景的新产品,如番茄汁、大蒜汁、洋葱汁、胡萝卜汁及其复合饮料、苦瓜汁、黄瓜汁、莴苣汁及多种蔬菜、蔬果复合汁,蔬菜汁的制造和保藏工艺日益完善。
 目前蔬菜汁工业已形成以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕、洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料,生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆,特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系,其发展及持续发展取决于几个方面的因素:①社会经济的不断发展及人们生活水平的日益提高;②装备水平的不断提高和更新;③新原辅料、新包装的开发与配套;④新技术、新工艺的开发和运用;⑤改革开放的不断深入,市场经济的持续发展。
 蔬菜汁的开发生产已引起世界上许多国家的重视,中国作为世界上最有潜力的消费市场,随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高,必将成为世界上最大的饮料消费王国。更新产品,提高质量,增加产量,使蔬菜汁的市场占有率从目前的不足1.5%增加到15%~20%,与果汁量基本持平,从而产生可观的经济效益及巨大的社会效益,是我们的发展方向。
2.传统工艺
传统蔬菜汁过滤工艺是采用离心分离、板框过滤,不但产品品质低下,纯度低,保质期短,而且设备工作效率低、操作成本高,况且也难以实现清洁生产。
在蔬菜汁领域的工业化生产中,传统的浓缩工艺是完全采用蒸发浓缩技术,如三效(四效)蒸发器、离心蒸发器等。采用此法虽具有蒸发效率高的优点,但在高温条件下,首当其冲的就是产品的香味物质损失较大,滋味和色泽有劣变,生物活性物质及营养成分损失多,难以保持蔬菜汁中原有的风味和口感;其次是生产周期长,能耗高,成本高。
3.蔬菜汁膜集成工艺系统特点
过滤精度高、产品品质好、保质期长
  分离精度高,过滤效果稳定,可有效去除引起蔬菜汁变质的各类微生物、异物等,滤后能有效保持蔬菜汁中原有的风味物质和口感,在提高品质和回收率的同时延长产品的保质期。
工艺过程简单、能耗低、成本低
 整个过滤、浓缩过程生产周期短,与传统工艺设备相比,省去了传统工艺繁杂的操作过程,减轻后工序的运行压力,设备运行费用可大大降低,提高了产品的市场竞争力。
 由于在常温状态下,无相变,无须配套热源和抽真空系统,系统能耗低,可有效避免高温浓缩的缺点,最大限度地保持了蔬菜汁的原有风味。
解决的问题
 膜过滤和浓缩系统,整个过程始终处于常温状态,对蔬菜汁中各有效成分无任何不良影响,特别适用于热敏性物质的处理,能有效去除菌体、杂质,保持蔬菜汁原有的色、香、味等功能因子及营养成分,并在后续工段实现蔬菜汁的高倍数浓缩。
使用寿命长,再生性能好
 膜系统使用寿命长,再生性能好,抗微生物污染能力强,能长时间维持较高的渗透通量和截留率。
控制系统
 控制系统设计科学、先进,可采用触摸屏、PLC编程器和变频进行控制,在线监控操作参数的波动情况,及时掌握系统运行状况,有效延长系统的使用寿命。
集成度高、设计合理
 系统占地面积少,外形更加美观、大方,工艺设计集成化程度高,合理利用一切空间和公用设施。
环保、无污染
 系统制造材质全部采用食品卫生级不锈钢,膜材质、密封件材质均为无污染材料。采用全密闭管道式运行,现场环境卫生,操作维护简便,可有效降低劳动强度和生产成本,完全满足FDA生产规范要求。