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荞麦苗特色蔬菜，鲜嫩可口、风味独特。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，含有芸香苷，对高血压和糖尿病都有一定的预防效果；也有利于降低胆固醇。
空心菜芽苗菜，中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
红豆苗小红豆苗：由小红豆发芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物质元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴、延年益寿。
萝卜芽苗，又称、萝卜苗、娃娃婴，萝卜婴品质鲜嫩，是用种子生产肥嫩的幼苗，该菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，其维生素C为柑橘的50倍，助消化、改善慢性胃肠病及便秘。食用萝卜芽有爽口、顺气、助消化的作用。萝卜种子小，发芽率高，种子寿命长、价格低。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
香椿苗我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
紫苏苗有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。
小麦草现代医学证实，小麦草含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。叶绿素和红血球的构成十分相似，区别是叶绿素的中心元素是镁，而血红蛋白的中心元素是铁，因此在摄取叶绿素后可以快速的合成血红蛋白，因此小麦草又被称为“绿色血液”。
黑豆苗李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”黑豆能有“药王”之称，除了具滋肾补肾、补血明目之功能，对人体益处多之外，还在于其美白养肤、延年益寿之功效。
