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济南铭鑫微波设备有限公司
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菊花微波杀青机_金银花微波杀青机_玫瑰花蕾微波烘干机_济南铭鑫微波设备有限公司 一、微波在菊花杀青中的应用 生产干菊花、绿茶、乌龙茶,均需要加热杀青处理,以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发青草气味,软化组织。目前生产上常用蒸汽杀青、炒青方式进行杀青处理。 试验结果表明,微波杀育方式加工的菊花品质良好,时间短(为蒸汽杀青时间的1/8)可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高,原料外层受高温影响,因此杀青后的菊花几乎无减重,部分叶绿素受破坏,原料所含营养物质随冷凝水而部分流失,品质不太理想。 微波在菊花杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波,照到菊花对,菊花内部的极性分子受微波周期性变化的影响,随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高,使菊花内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度,从而达到快速升温的效果。 微波技术在食品工业领域的应用可追溯到二十世纪四十年代末,美国雷声公司的PercySpencer博士在雷达试验中偶然发现袋里糖果因泄漏的微波作用而发热融化,提出把当时主要用于军事上的微波技术应用于食品物料的加热。根据其可提供快速加热的特性,微波在食品工业中主要应用于加热、干燥、解冻回温、杀菌、焙烤、膨化、成分萃取等领域。与传统的加热方法相比,微波具有加热所需时间短的优点,可减少在加热过程中食品营养成分、风味物质的损失和质地的劣变。对于食品加工,在保证食品安全(货架寿命和品质)的前提下如何保留食品的营养成分、风味物质和质地正是其主要研究目标。本文拟对微波杀菌研究进展进行综述,探讨目前主要存在的问题,并对其在食品工业中应用的现状和存在的问题进行分析,为进一步应用提供参考。食品的传统杀菌,通常可以采用高温干燥、烫漂、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现。但这些设备大都庞大,处理时间长,灭菌不彻底或不易实现自动化生产,同时往往影响食品的原有风味和营养成分。而微波杀菌是使食品中的微生物,同时受到微波热效应与非热效应的共同作用,使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异而导致微生物生长发育延缓和死亡,达到食品杀菌保鲜的目的。 微波杀菌机理主要包括热效应理论和非热效应理论。热效应理论认为微波具有高频特性,当它穿透介质时,水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而取向运动,相互摩擦产生热量,从而导致温度升高,使微生物的蛋白质、核酸分子改性或失活,从而杀灭微生物。非热效应理论主要有细胞膜离子通道模型和蛋白质变性模型。前者认为微波对细菌的生物反应是微波电场改变细胞膜断面的电子分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此不能正常代谢,细菌结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死去。后者认为,微生物中的蛋白质、核酸物质和水等极性分子在高频率、强电场的微波场中随着微波极性的改变而引起蛋白质分子团的旋转或振动,使其蛋白质分子变性,从而达到杀菌目的。
