醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲,几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。
醋生产传统工艺为:
灌装灭菌发酵醋液板框过滤硅藻土过滤成品,这种工艺生产出来的产品色泽不够美观;醋在长期放置中易产生沉淀,影响感官;而且生产过程中滤材更换频繁,运行成本高;需添加助滤剂,环境污染大;操作复杂劳动强度大。
传统的酿造白醋如米醋、葱姜白醋等,由于原料中含有的天然色素,在脱色过程中会加入如活性炭等物质以吸附有色物质,从而起到脱色的作用。但是这些方法不能完全去除白醋里面的有色物质,另外白醋里面含有的一些细菌、酵母等微生物也不能完全去除,这样就会影响感官口味等,还会引起白醋变质从而带来食品安全隐患。
绍兴海纳将先进的膜分离技术与传统食醋生产工艺相结合,成功将膜过滤设备应用到了食醋生产领域。这种白醋脱色膜除杂设备可以在分子范围内对目标物质进行分离,因为膜过滤属物理过程,不发生相的变化、不需添加助剂,既可充分保留原醋中的风味物质,又不会破坏有效成分,提高产品品质。
1、针对性的膜过滤孔径选择,仅滤去醋中的混浊物和细菌,有效保留醋酸、可溶性固形物等,保持产品理化性质不变。
2、固定孔径截留,不添加滤料,过滤质量优异,除菌效果达到99.5%左右,可省去加热灭菌工艺,同时过滤质量全由设备作保障,避免了硅藻土过滤的各种不稳定因数。
3、采用高强度,耐酸碱,抗氧化的拉伸法均质错流膜,能适应高强度的频繁反冲清洗和高浓度,长时间的化学清洗。
4、可适应高浊度、高粘稠度液体过滤,粗滤、精滤一次完成,不需要传统的棉饼、硅藻土过滤机作预过滤。
5、错流流程设计及运行过程中的自动化自体清洗,保证分离的连续性和规模性,与传统膜分离设备相比,提高分离效率在40%以上,防堵塞性能好。
6、采用PLC电脑控制,自动化程度高,操作简便,分离性能稳定,使用费用低,设备中剩余液体少,无吸附性损耗。
7、工作过程中自动压力保护停机,并可选配在线参数控制仪器。
8、工作完后在线CIP式清洗,消毒,膜的分离性能恢复理想。
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