无铝油条膨松剂、五丰生物、无铝油条膨松剂是什么

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制作无铝油条的常见问题与常识: 油条形状不好控制,炸油条的时候可以选择刷油或者是撒粉,在油条面团瘫软的情况下选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。 油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。 油条表皮太厚,面团醒发不到位或者面团太硬、太干。 配料 焦磷酸二氢二钠(20%)、碳酸氢钠(40%)、食用玉米淀粉、碳酸钙(15%)、磷酸二氢钙(5%)、木聚糖酶(1%)。 适用范围 适用于油炸面制品。 添加量 按照生产需要适量添加,一般为面粉的1%-3%。 特点 比传统含矾膨松剂省油,起发性更好,口感好,无铝更健康。 无铝油条变软不酥脆的原因 传统工艺采用的是明矾炸油条,但是只要使用明矾炸油条,就会造成油条铝超标3-5倍,为了避免油条铝超标,只有使用无铝油条膨松剂,而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆,这是目前无法解决的技术问题。 可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别,一般只要酥脆性好的油条,大都是用明矾炸的含铝油条,而油条发软(有的说发硬),大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。