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禹城五丰生物开发有限公司
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焦华
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山东德州市辖区山东省禹城市高新技术开发区友谊街
制作无铝健康油条的小常识: 储存面团时,应存放在冰箱的保鲜室内(温度在0-10摄氏度),第二天炸油条时要提前取出放在室温(25摄氏度)环境中,让面团的温度回升到室温在进行操作,否则会因面团内部温度偏低造成炸出的油条内部发黏,有不熟的口感,表皮发硬,味道发酸、油条吸油,口感差,不起个等现象。 炸油条应该选用什么面粉 建议炸油条选用中低筋面粉,尽量不要选用高筋粉,中低筋面粉属于普通面粉,价格相对高筋粉比较低廉,而且可以满足炸油条需要,相反用高筋面粉炸油条,常常会造成油条不起个,而且口感不酥脆。 另外,对于油条铺来讲,建议不要选用单一品牌面粉,要选择2-3家的中低筋面粉搭配使用,这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。道理很简单,即使一个面粉某一指标出现问题,这种搭配的均一性,也不会影响炸油的效果。 制作无铝健康油条的常见问题与常识: 油条干瘪不饱满,面团醒发时间太长; 油条下剂后收缩太厉害,面团醒发时间不够; 油条炸的时候分开了,面片长时间放置太干了,或者是撒粉或刷油太多了。 要炸无铝油条,到市场上去买五丰无铝油条膨松剂,制作方法与传统的油条制作方法一样!!!
