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1、通常用就是把食雕表面保持清洁,泡在1%浓度的明矾水中,再放入1-3℃恒温贮藏室中,便可长时间保存,但是西瓜灯或盅放在清水或明矾水中,会更加速它的腐烂程度,正确的方法是用干净的毛巾浸上明矾水蒙在瓜皮上,放在恒温储藏室,即可增加使用次数。(华南专业烹饪学校)
2、胡萝卜雕刻好的作品,最好不要用水泡,因胡萝卜在水中泡以后容易产生龟裂现象,胡萝卜作品可以喷上清水或明矾水,用保鲜膜包上,放在恒温储藏室中,这样就可以在一段时间内重复使用。(华南专业烹饪学校)
蔬果整雕(在雕刻中整雕又称圆雕、立体雕刻)就是用所选原料雕刻成一件形象完美的作品。其特点是,整体性强,不论从正面看或侧面看,他都像形得体。如果要做好一件完美的蔬果整雕,选料上的要求:
1、根据原料本身的质地特点,考虑是否能够表现主题。比如让你刻一件水灵的作品,如蝈蝈等,就不能把土豆作为首选,应该考虑用绿色的莴苣或黄瓜头。(华南专业烹饪学校)
2、根据季节等特点,如在夏天可用萝卜能雕的作品,如果在其它季节没有萝卜,那么你就要考虑用什么原料来代替萝卜作为替代原料。(华南专业烹饪学校)
3、从表现主题上需要来统筹考虑选择何种原料,如果说要刻一条龙,那么就应该根据龙身体的特征,去找那种比较长而且粗大的原料,如青萝卜或南瓜,青萝卜从外观上讲北方产的较粗大;南方产的较细长,皮厚,质硬脆,水分较多,雕刻过程中不易失水,而且从色泽和质地上都是理想的原料;另外长形南瓜,稍微老点的其颜色深黄,且质坚实而细密,适合于各种精雕细刻的线条。(华南专业烹饪学校)
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