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粤菜,是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

吃粤菜最讲究的是搭配,服务生会不厌其烦的帮你换盘子和杯子,比如说吃烤乳猪时要配红酒,吃后饮普洱茶去肥减脂;吃烧羊腿时要配威士忌,这样可带出在野外吃羊腿及一片田园麦穗随风飘扬的景象。吃煲鱼翅时要配上冰镇的中国白酒还有就是很多菜还需佐料,吃虾和乳鸽时,服务生要跟洗手盅等等。粤菜菜肴种类的可选择性非常大,品汤是重头,一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑,生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云山雾罩,接着再问您选哪种吃法─天!光是一个“蒸”就有不下五种方法,没个对美食有点研究的人跟随着,还真有点手足无措。

粤菜选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.

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