饼虽小,食事大,记录了中华民族从古代帝国到新时代的盛衰流徙,也点缀了如今商品大潮中多彩的饮食文化。在农耕畜牧分工以后,以农业为主的人们,在长期的辛勤劳作中,把收获的谷物粮食进行了创造性的加工,形成了各色各样的面食制作加工工艺,有许多保存下来的地方特色食品传统工艺,都是从久远老祖宗那里继承下来的,具有民族特色,带着民族的感情与文化历史背景。
在春秋战国时虽云食麦,而未有饼,饼之作也,其来近矣。彼时的汤饼应该就是面条、面片、泡馍一类简单的面食,具体做法不得而知,但居然值得一赋,恐怕还正是晋代贵族阶层发明了精汤细水的吃法。
纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金,这首诗是收在《苏轼全集》中的《寒具》,所咏的对象是寒具,从描写的制作方法与色泽来看,显然是今天的油条、馓子、焦圈儿一类的油炸面点。相传这首诗是苏东坡为一个街头叫卖的贫穷老妪所作,由于名士的广告效应,老妪的寒具被抢购一空。
到了晋代,已经有人作出了一篇《饼赋》:玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外,充虚解战,汤饼为最。译成大白话就是:天寒地冻,一碗热汤饼填肚子,再舒服也没有了。从来自丝绸之路的一支麦穗,骆驼背上的一袋干粮,到落地生根,四面花开,这是一份自然地图、外交文献、商贸实录,也可以是一部文化史,一首抒情诗
饼,经历了盛唐时期逐渐演化出了更多煎炸、塑形、包馅、加料的形态,作为点心、小吃丰富百姓的日常饮食,与各地原有的食用方法结合,并交相影响,在后来成型的各大菜系中各显其能:鲁菜有盘丝饼、罗汉饼、糖酥煎饼;淮扬菜有葱油饼、蟹壳黄、枣泥麻饼;湘菜有浏阳茴饼;川菜有黄金饼、酱牛肉夹饼;闽菜有光饼、蛎饼、菜脯饼;徽菜有金钱饼、徽州饼;粤菜有老婆饼、慈姑饼、豆渣饼
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